Siete alla ricerca di alternative alla classica insalata di riso estiva? Allora è giunto il momento di andare alla scoperta del variegato mondo dei cereali (e degli pseudo-cereali, come di solito vengono considerati quinoa, grano saraceno e amaranto, che vengono comunque commercializzati e cucinati come se si trattasse di cereali) per arricchire rendere sempre diversi i vostri piatti anti-caldo.
I cereali sono interscambiabili in ogni ricetta, a seconda dei vostri gusti. E chi è celiaco o intollerante al glutine potrà scegliere senza problemi grano saraceno, mais, quinoa, miglio e amaranto, come alternative al classico riso. Ecco tante delle ricette di insalate di cereali davvero facili da preparare.
1) Insalata di farro con rughetta e pomodori.
Ecco una ricetta fresca e facile da preparare per dare vita a una gustosa insalata fredda a base di farro, meglio se biologico. E' tra i cereali meno calorici e si sposa bene con il gusto degli ortaggi estivi. Lo potrete abbinare a pomodori o pomodorini e rucola. Se volete, potrete arricchire l'insalata di farro con il tofu. Qui la ricetta completa .
2) Insalata di segale con daikon e cavolo rosso.
Il blog Gestione dei Soffritti propone una ricetta davvero originale per preparare un'ottima insalata di segale. Abbinerete questo cereale in chicco a daikon, cavolo rosso, carote, mela verde e noci per preparare un piatto ricco e salutare. Condite con yogurt, anche vegetale, e senape. Qui la ricetta completa .
3) Insalata di grano alla greca.
L'insalata di grano alla greca, che abbina anche l'orzo ai cereali di base, è una ricetta vegetariana che potrete preparare con olive nere, olive verdi, pomodori datterini, feta e basilico fresco. Lasciatela insaporire per qualche ora in frigorifero e gustatela fredda o a temperatura ambiente. Qui la ricetta completa .
4) Insalata d'orzo alle verdure estive.
L'orzo è un cereale molto versatile, adatto alla preparazione di fresche insalate estive. La cottura in acqua bollente richiede circa 15 minuti. Potrete arricchire la vostra insalata d'orzo con le olive, i pomodorini e le classiche verdure estive, come melanzane, cetrioli e peperoni tagliati a listarelle o a cubetti. Qui la ricetta completa .
5) Insalata di quinoa al pesto.
Preparate la quinoacome indicato sulla confezione. Di solito occorrono 15-20 minuti di cottura e dovrete risciacquare la quinoa prima di lessarla. Per condire questa insalata estiva, preparate un bel pesto fatto in casa con il basilico fresco, che potrete arricchire con rucola, mandorle, pinoli e pomodori secchi. Qui la ricetta completa .
6) Insalata di miglio con ceci e limone.
Il miglio è un cereale in chicco davvero delizioso, tutto da riscoprire. E' ottimo per la preparazione di insalate estive. Potrete arricchire la vostra insalata di miglio con ceci lessati, zucchine, succo e scorza di limone. Condite con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Per un tocco esotico unite anche zenzero e cumino. Qui la ricetta completa .
7) Insalata di grano saraceno ai capperi, olive e carote.
Il grano saraceno vi permetterà di preparare una fresca insalata estiva senza glutine. Potrete condirla con capperi in salamoia, olive verdi o nere, carote tagliate a listarelle o a cubetti. La potrete arricchire con pomodorini, tofu o feta e cipolle rosse a crudo. Otterrete un piatto freddo ricco e invitante. Qui la ricetta completa per preparare la vostra insalata di grano saraceno senza glutine.
8) Insalata di avena alle mandorle e rucola.
Secondo la ricetta di La Tarte Maison, dovrete mettere in ammollo l'avena per 3 ore, prima di cuocerla per 40 minuti. Condite il vostro piatto con le mandorle, la rucola fresca, il radicchio, le olive verdi denocciolate e olio extravergine d'oliva. Potrete tostare le mandorle a lamelle in padella prima di completare il piatto. Qui la ricetta completa per preparare l'insalata di avena.
9) Insalata di mais con ravanelli e germogli.
L'insalata di mais, fresca e colorata, si presta perfettamente come secondo piatto o contorno estivo, ma anche come antipasto per un pranzo più ricco. Potrete condire i chicchi di mais con ravanelli tagliati a fettine sottili, germogli di soia verde (fagioli mung), carote, succo di limone e fettine di mela. Ottimo anche l'abbinamento con piselli, fagiolini o fagioli rossi. Qui la ricetta completa .
10) Insalata di amaranto con cipolle rosse, cetrioli e legumi.
L'amaranto è uno pseudo-cereale senza glutine che potrete utilizzare per preparare le vostre insalate estive e primaverili. Potrete condire la vostra insalata di amaranto, con cipolle, cetrioli, legumi, come ceci o fagioli, piselli, pinoli, nocciole, feta o tofu, per ottenere un piatto unico davvero ricco. Qui la ricetta completa .
Marta Albè
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Fonte: http://www.greenme.it